绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》影响至今，真可谓与底蕴深厚的古越文化一脉相承。
     初来绍兴的工友们，或许一下子适应不了具有浓郁地方特色的绍兴菜肴。但一段时间后，却大多会觉得绍兴菜越吃越有味。你瞧，那香飘万里，让人欲罢不能的臭豆腐。还有既能下饭又能消暑，抵得上半台冰箱的霉干菜。说到这，也许有工友要纳闷：咦，这霉干菜咋与冰箱扯上关系了？不知道了吧。凡是与霉干菜共煮的菜肴，即使在闷热的夏日里，也不易变质。你说，这不正是冰箱的保鲜功能吗？
      看似平常的一道家常菜，它的背后或许就有一个美丽的传说，一个动人的故事。相信看了以下这些，您定会喜欢上绍兴的饮食文化。
       一、淮皮蒸豆腐的传说
原料：豆腐250克淮皮（虾米）10克酱油10克麻油5克
       相传，从前绍兴某镇上有户人家，婆婆去世后，公公想在三个媳妇中挑选一个当家人。一日饭后，公公说：“我给你们每人三个铜板，谁能为我做出山珍海味，我就请谁当家。”大媳妇、二媳妇闻言都望而生畏，唯有小媳妇表示愿意试试。第二天中午，小媳妇端出一碗笋干汤，一碗淮皮蒸豆腐给公公吃。并说，笋干便是山珍，淮皮就是海味。公公十分满意，便让小媳妇当了家。从此，绍兴民间便有了“家有巧媳妇，淮皮蒸豆腐”这句俗话。
       二、 培红菜的故事 

      培红菜，系芥菜腌制的一种咸菜，味鲜美。
     从前，绍兴乡下有个土财主十分吝啬，自己吃鱼吃肉，长工们却一年到头吃的是黄叶烂菜。每到开饭时刻，个个唉声叹气，食欲不振。有使女培红见了暗自忖思：那鱼肉一经腌制，味道便鲜美无比，我何不把菜叶也腌制起来试试。果然，腌了几天，缸内便飘出了香味。培红将之蒸熟让长工们食用，个个胃口大开，把满满一大锅饭都吃光了。后来，还是被精明的财主给发现了。可恶的财主气极了，随手将一只碗砸向了培红，打中了她的太阳穴，这位善良的女孩就这样永远地走了。后来长工们为了纪念培红，便把这种菜称作培红菜。
      三、 徐文长与干菜肉
     干菜毗猪肉为绍兴民间传统名菜。据传系明代徐文长所首创。
      徐文长诗、文、书、画无一不精，但晚年生活却潦倒不堪。其时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌。招牌书就后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮。可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便取来与肉同蒸共煮。孰料，烧熟后其味甚佳，香气四溢，街坊四邻纷纷前来打听。从此“干菜毗猪肉”便在绍兴民间流传开来。至今，此菜还是浙菜绍帮系列的头牌。据说，当年敬爱的周总理就以此菜招待国宾呢。
      都说“江南风情看绍兴，江南古城看绍兴，江南文化看绍兴”。绍兴的饮食文化作为绍兴文化的一个缩影，从古至今散发着它独特的韵味。含上一颗茴香豆，泯上一口绍兴酒，品一品绍兴的过去，江南的过去。